5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉非常适合做馅、个部当然 ，位适这部分肉老质差 ，合烹筋、猪肉炒等烹调方式 。个部炖 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、个部炸 、位适比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、“扁担肉” ，红烧 、煮制等 。扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，且肥瘦不分 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩，并没有肉 ，适用于爆 、多用于酱 、红烧、
小排骨也属于夹心肉，煮或制冻 。炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式 。适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等。比如红烧肉。这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、酱制 、粉蒸 、肉丸子等。煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆、炸、瘦里夹肥 ，红烧、这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、酱 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋，叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。多用于做馅料 。呈现出五花三层 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧 、这部分肉质量较差，在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，骨 ，很适合炸 、“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。适用于炸 、炖 、熘 、清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等 ，则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分都是瘦肉，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煎、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、炸、多用于炒 、“弹子肉” ，