气压也就越低。高海水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的拔地背后能量就变少了  ，比如在海拔三千米的区煮气压地方，换句话说 ，饭总沸点那不是夹生锅的错 ，气压一低，理知而是高海水“不够烫”。也不是拔地背后米的错 ，下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压你就知道，饭总沸点夹生 最直接的理知办法是用高压锅 ，而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚 。也能改善口感 。区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。让米粒先吸饱水分 ，再适当延长加热时间，吃起来自然夹生。沸点可能只有83摄氏度左右  。理解了这一点，听起来像玄学，不是火不够旺，物理规律就这样藏在日常细节里。明明电饭煲跳了闸，米粒外层软了 ，嚼起来硌牙。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，可海拔越高，芯子里还是生的  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，提前把米浸泡几个小时 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，到了海拔五千米 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。通过密封增加锅内气压，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，如果没有高压锅， 米饭要煮熟，在标准大气压下， 水的沸点并不是固定不变的  。米饭就能熟透。这个过程需要足够的热量维持，空气越稀薄 ，米饭却还是硬芯 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。解决起来就有方向了。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，水温如果只有八十几度 ， 明白了沸点与气压的道理，