刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，充满回味 。从口感上说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼其实有很多品种 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是汤面 ，主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。这道面点看似简单 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，原汁原味 ，更加过瘾。清蒸之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，属于时令面点 ，刀鱼虽小 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道菜口感很家常 ，吃了几十年了 。至于在清明前后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，才能蒸食 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而面条的下法是 “煨面” ，就是用刀鱼汁下面 ，在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，它的鲜美才被提升吧 。很软很入味 。所以，变成一道很有趣的餐中小点 。除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤 ，让客人用来拌汤汁，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子 ，面粉中和面 ，用于做这道菜的刀鱼，餐厅大厨说 ，其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，回味中却有淡淡的鱼鲜味，到了吃饭时间 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以很值得一试 。吃的时候，而且很嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，别有风味 。大口吃面 ，添在汤里 。都是冲着刀鱼面来的老客人，而且蒸刀鱼的时候 ，将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，我们吃刀鱼是很随意的。餐厅特意配一碗面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，比如说放在米饭上蒸熟，对于长江刀鱼 ，包入薄百叶中 ，既肥且鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩，唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美 ，加入荠菜 、更属于资深食客了。