8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，也不利于身体的变嫩消化和吸收。起到减肥的样让目的 。放置30分钟左右 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩煮前用清水洗净 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，再加入适量菜油拌匀，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩所以不会影响肉的样让味道。肉质细嫩。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法：炖老鸡、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。而且还可使肉具有一股清香味。捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
与肉一起烹调 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，