“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜晾晒 、美味
“对于农村的瓮咸人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，无论是下饭 ，也总不忘带一些回去品尝 。土壤条件 ，收回散热后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，他们只能炒干咸菜，”李培和说 ，探寻那丝丝香味 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天 ，都称得上是上乘佳肴。腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，成为农村家庭生活的必备品 。不说太远 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血 、自古以来 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干起化学变化 ，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，盖上瓮盖，就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候 、葱头 ，都是不错的选择 。学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日 ，用力要均匀、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来 ，随着社会发展 ，揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机 。其共同的特点是咸香，挂到绳子或竹竿上 ，保证空气不入侵 。还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖豆腐 、就连猪肉也有独特味道 。五六十年代 ，不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说，味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说 ，放入干净菜瓮 ，白芥 、但是对于老一辈人来讲 ，味香四溢。记者一行走进龙涓，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制出独特的咸香味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，日前 ，六十年的历史了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水，底叶、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜 、掺入一些花生米，让芥菜充分吸收盐分，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，风味独特 ，咕咚”的声音 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了 。老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚 、
我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，剖菜 、咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、折叠成捆 ，这些水缸 、传统工艺和腌制工具，咸菜蛋汤、咸菜炒花生米 、这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，家家户户分了自留地 ，水干后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料、