小贴士 ：
1 、辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、炒匀即可出锅。辣鲜盛出待用；
4 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段下宽油 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖炸约5分钟 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，姜1块 、炸鳝段的过程中，泡椒切碎 ，蒜苔 、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、不需再加盐 。葱切片 ，芹菜 、倒入花椒粒 、加适量油 ，将葱片 、
另起锅 ，最好用漏勺反动几次，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、