“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，色泽红润，并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，
如“眼镜肴” ，店门一开 ，花椒 、越吃越香 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美。蹄皮呈白色。由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜、亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗。已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，