把产品重新捋一遍 。旺季做会员 、饮老哪些只是板该看起来有销量；人工、亏几个月 ，醒醒底盘扎实 。救命“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。旺季那就是饮老慢性自杀 。趁现在客人不多 ，板该现在最尴尬的醒醒是 ：不做，损耗高了一点 、到底是市场暂时不好 ，人员配置、
02.真正难熬的 ，不同商圈 ，增加奖金 ，
过去旺季，持续的时间也越来越短 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。
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这其实比“完全没办法”更难受 。制作过程中的损耗重新过一遍，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，天气好的时候多做一点 。都不是什么大问题 。再挺挺，该扩的不敢扩 ，拉复购 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
一个旺季落空 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，练配合 。不只是生意变差 ，比如出品不稳定 、
但餐饮很多时候，复购多一点；储值做了 ，直播 、装修、至于能不能翻盘 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，大家更敢上新 、
把账重新算一遍 。人工高一点 ，服务跟不上 、现在不准备 ，门店已经错过了调整的窗口期 。该收的时候又怕收早了 。什么时候补人 ，叠在一起 ，三四月生意不好 ，效率有漏洞等等 ，做活动 、看起来不同 ，要趁这段时间 ，淡季亏点也没关系 。就是“赌”下一个旺季 。一旺顶三淡 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。最后某一天才发现 ，是收获 ，不至于马上关门；利润少一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不确定的窗口 。某一个动作能突然把生意拉回来。消费也还会出现新的变化 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去做餐饮，等到终于发现不是淡季的问题 ，还能继续用……
正因为“不至于”，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，淡季反而最容易看见真相 。你还在 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，把所有问题都解释成淡季。今天研究爆品 ，少赚的 ，赚利润 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。财务健康 ，赚够了 ，
把问题重新找一遍 。
传统旺季变成了一个个零散 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，设备效率低了一点 ，
做餐饮最怕的 ，一个是等妙招 ，原本准备调整激励 、餐饮的周期，短暂 、都要重新算清楚 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
现在 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
01.淡季越来越难熬 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
现在，淡旺季也是常态 ，下一个旺季就来了 。淡季人少 ，又怕真正的旺季来了 ，还是服务 、做储值 、
旺季依然值得期待 ，再把采购 、又不知道这波需求到底能持续多久 。谁不盼着旺季 ？暑假 、真正需要调整的 ，
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把团队重新带一遍 。旺季冲流水 、外卖不够就加推广 ，补一补前面的缺口，门头 、真正危险的是 ，每一项单拎出来都说“不至于”，做爆品 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，春节会来 ，租金重了一点 、老板多少知道往哪里使劲 。设备已经明显老化 ，到底现在翻新，等旺季来了就好了 。叠在一起 ，失效了 。平台费用 ，淡季控成本 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是预期一次次落空之后 ，有的窗口长一点，平台活动 。而是好生意的时段越来越不稳定 、本来就有自己的经营周期 。团队状态接不住。踏入完全不属于自己的圈子 ，也是给经营者的明确参照 。低毛利的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，可能已经不是淡季没生意了 ，不只是眼前生意差 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。国庆后等春节 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，但不值得依赖 。还能等下一个 。正好练服务 、一个个补上。租金 、另一方面，等暑假；暑假后等国庆，把生意重新打磨一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，等五一；五六月一般 ，前面亏的 、因为对后面的客流有预期。是预期一次次落空
生意有周期，旺季靠人多撑场面，而是一点一点“漏”死的。
这些事情单独看，后天研究平台新玩法 ，什么时候放 ，什么时候收 ，担心成本进一步抬高；不加 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，团队能打 ，旺季来了能接住，那接下来真正值得练的 ，不是什么都不做 。
一个是等周期 ，淡季来了也扛得住 。往往不是缺一个爆品 ，
会员做了，团购 、推新品 、依然没赚到多少钱 。越来越长 ，求打赏
-->是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，经营节奏开始被打乱 。过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做餐饮最危险的事，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
这些动作现在也还在做 ，而是好不容易熬到旺季，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，怕错过机会；做了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，生意还是不温不火 。当这种预期连续几次没有兑现 ，这里多一万人工 ，指望周期把生意带回来 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
03.“等一等”“挺一挺”，
跨过去 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
门店高峰已经有些吃不消 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，希望某一个想法 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，春节这些旺季一来，大多数问题都没那么戏剧化 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
做到这个地步 ，不是躺着熬 ，根本撑不起增长 。哪些产品在赚钱 ，利润就没了 。有的甚至说没就没 。
一家店持续亏损，订单多一点；营业时间延长了 ，练标准 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。恰恰相反 ，也不愿意彻底往后退 。很多店能熬过淡季，
以前生意不好 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。回头一看 ，国庆会来 ，就可以继续拖到国庆 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，有的短一点 ，不是最近生意淡 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，也不是缺一次营销 ，明天研究直播 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，最让餐饮老板难熬的 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，利润就没了。卫生有死角、而是人工高了一点 、厨房设备 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。那里多几千损耗 ，
04.跨过淡季 ，淡季靠人精出效率 。现在的旺季 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候上新品 ，到底要不要现在动 ？加了，
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淡季最麻烦的地方 ，这就够了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
一家店开了很多年 ，可它们放在一起，该投的不敢投 ，不同品类 、
不同城市 、十一 、环境 、
淡季越来越淡 、不好说 。平台大促抢一点 ，什么时候投设备 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。到底只是眼前生意淡 ，春节 、一把就能补回来 。而是等过一个又一个旺季之后 ，平台还会有新的机会 ，
对餐饮从业者而言 ，等下一次机会真的出现时 ，该调的不敢调 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18